Prasorizo (griechischer Reis mit Lauch)

Den Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Lauch gründlich zwischen den Blättern waschen, den dunkelgrünen Teil abschneiden und den weißen und hellgrünen Teil in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden; die Zwiebel fein hacken und die Karotte reiben.

In einem weiten Topf 40 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Lauch hinzugeben, salzen und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis das Gemüse weich und glasig ist.

Die Karotte und den gewaschenen Reis hinzugeben und 1–2 Minuten rühren, damit die Reiskörner mit Öl überzogen werden.

Die heiße Gemüsebrühe angießen, das Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und etwas mehr Salz hinzugeben. Zum Kochen bringen, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist.

Den Topf vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen, das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und den Dill hinzugeben. Vorsichtig unterheben, ohne den Lauch zu zerdrücken.

Den Topf abdecken und das Prasorizo 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufnimmt und die Speise andickt.

Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit ein paar zusätzlichen Tropfen Zitronensaft.