Profiteroles mit Vanillecreme und Schokoladensauce

Für die Creme 500 ml Milch mit einer der Länge nach aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote erhitzen. Getrennt 4 Eigelbe mit 125 g Zucker, 25 g Mehl und 30 g Speisestärke schaumig schlagen. Die heiße Milch einrühren, die Mischung zurück in den Topf geben und nach dem Aufkochen 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen, 75 g Butter einrühren, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und schnell abkühlen lassen.

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. In einem Topf 100 ml Milch, 100 ml Wasser, 75 g Butter und eine Prise Salz aufkochen. Vom Herd nehmen, 100 g Mehl auf einmal einrühren und kräftig zu einer glatten Masse verarbeiten. Zurück auf starke Hitze stellen und 3–4 Minuten abbrennen, bis sich am Topfboden ein dünner Film bildet.

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und nach und nach 5 Eier einzeln einarbeiten, bis die Masse glatt und glänzend ist. 18 Kugeln mit etwa 4 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.

Die Profiteroles 20 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und sie weitere 10 Minuten im Ofen zum Nachtrocknen lassen. Vollständig auskühlen lassen und unten in jedes Gebäckstück ein kleines Loch stechen.

Für die Sauce 100 ml Wasser, 70 g Zucker und 30 g Kakao in einem Topf verrühren, aufkochen und 1 Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen. Getrennt 80 ml Sahne erhitzen. Die Hälfte der heißen Sahne über 100 g gehackte Zartbitterschokolade gießen, glatt rühren, die restliche Sahne und den Kakaosirup dazugeben, ohne die Mischung aufzuschlagen.

Die abgekühlten Profiteroles unmittelbar vor dem Servieren mit der Vanillecreme über einen Spritzbeutel füllen, damit der Teig nicht durchfeuchtet.

Die Schokoladensauce warm, aber ohne sie aufkochen zu lassen, erwärmen, die Teller damit anziehen, je 3 Profiteroles pro Portion anrichten und sofort servieren.