Provoleta

Den Provolone-Käse 10-15 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in einem dicken Stück oder zwei Scheiben von etwa 1,5-2 cm Dicke schneiden — so, dass er passgenau in eine portionsgroße gusseiserne Pfanne oder Kokotte mit 15-16 cm Durchmesser passt.

Die Brotscheiben beidseitig mit 1 EL Olivenöl bestreichen und auf einer trockenen, heißen Grillpfanne je 30-40 Sekunden pro Seite anrösten, bis sich schöne Streifen bilden; zur Seite stellen.

Die leere gusseiserne Pfanne 2 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Fett erhitzen, dann den Käse hineinlegen.

Den Käse mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Oregano, gemahlenem Chili und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Die Hitze auf knapp unter mittel reduzieren und den Käse 6-8 Minuten ohne Wenden braten, bis sich unten eine feste goldbraune Kruste gebildet hat (mit einem Pfannenwender prüfen — er sollte sich leicht vom Boden lösen lassen) und die Oberseite weich wird, zu blubbern beginnt und an den Rändern leicht austritt, während das Stück seine Form behält.

Die Pfanne sofort von der Hitze nehmen — der Käse zieht durch die Resthitze noch 1-2 Minuten nach.

Mit Salz nach Geschmack abschmecken und direkt in der Pfanne heiß servieren, mit dem geröstetem Brot zum Eintauchen in den geschmolzenen Käse.