Hirsebrei mit Fleischsoße
Lockerer Hirsebrei wird mit zartem Schweinefleisch in einer sämigen Zwiebelsoße serviert — ein einfaches und herzhaftes Hausgericht.
Zutaten
- Hirse220 g
- schweinefleisch450 g
- Zwiebel2 Stk
- weizenmehl1 EL
- sonnenblumenöl2 EL
- wasser550 ml
- Fleischbrühe400 ml
- lorbeerblatt1 Blatt
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die Hirse verlesen, mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mit kochendem Wasser überbrühen, um eine mögliche Bitterkeit zu entfernen.
In einem Topf 550 ml Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Hirse einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Das Schweinefleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 7–8 Minuten anbraten, bis es eine braune Kruste hat.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Fleisch geben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis sie weich ist.
Fleisch und Zwiebeln mit Mehl bestäuben, umrühren und 1 Minute anbraten, damit das Mehl seinen rohen Geschmack verliert.
Nach und nach die heiße Brühe einrühren, dabei ständig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und bei Bedarf Salz hinzufügen; zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich und die Soße dickflüssig ist.
Das Lorbeerblatt entfernen. Den heißen Hirsebrei auf Teller verteilen, mit der Fleischsoße übergießen und sofort servieren.
Weitere Rezepte
Borschtsch
Kräftiger, rubinroter Borschtsch auf Schweinebrühe mit geschmortem Rote-Bete und frischem Weißkohl, heiß serviert mit Sauerrahm, Knoblauch und aromatischen Pampuschky.
Kiewer Borschtsch
Der reichhaltigste unter den Borschtsch-Varianten: eine kräftige Brühe aus Rind- und Lammfleisch, mit Fleisch geschmorte Rote Bete, Bohnen, säuerliche Äpfel und eine aromatische Knoblauch-Speck-Würzpaste nach altkiewer Rezept.
Lemberger Borschtsch
Ein kräftiger Borschtsch auf Fleischbrühe mit geräucherten Würstchen — ein galizisches Spezialgericht, das heiß mit saurer Sahne und frischen Kräutern serviert wird.
Poltava-Borschtsch mit Galuschki
Kräftiger Rote-Bete-Borschtsch auf Hühner- oder Entenbrühe mit zarten Galuschki aus Buchweizenmehl — ein Markenzeichen der poltawaer Küche.