Einfache Brandteigkrapfen

Verrühren Sie in einem dickwandigen Topf Wasser, Butter, Zucker und Salz. Bringen Sie alles bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen, bis die Butter geschmolzen ist.

Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel 1-2 Minuten kräftig, bis sich der Teig zu einer festen Kugel formt und sich leicht vom Rand und Boden des Topfes löst.

Geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn 5-7 Minuten auf 60-70°C abkühlen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Dampf entweicht und die Eier im nächsten Schritt nicht gerinnen.

Schlagen Sie die Eier einzeln unter, jedes Mal den Teig gründlich glattrühren, bis er vollständig homogen ist, bevor Sie das nächste Ei hinzufügen. Der fertige Teig sollte glatt, glänzend sein und in einem breiten Band vom Löffel fließen.

Erhitzen Sie in einem Topf mit hohem Rand das Öl auf 170-180°C — ein hineingegebenes Stück Teig sollte sofort aufsteigen und kräftig brutzeln.

Formen Sie mit zwei Teelöffeln walnussgroße Teigkugeln und lassen Sie diese vorsichtig in kleinen Portionen ins heiße Öl gleiten, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.

Braten Sie die Krapfen 4-5 Minuten, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und durchgebacken sind — innen sollten sie hohl werden.

Nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie auf ein Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

Bestäuben Sie die noch warmen Krapfen großzügig mit Puderzucker und servieren Sie sie sofort, solange die Kruste knusprig ist.