Frittierte Brandteigbällchen mit Marmelade

In einem dickwandigen Topf 380 ml Wasser, 20 g Butter, 50 g Zucker und eine Prise Salz vermischen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und sofort alle 220 g Mehl einrühren. Mit einem Holzkochlöffel 2-3 Minuten kräftig verarbeiten, bis der Teig sich zu einer glatten Kugel zusammenzieht und nicht mehr an der Topfwand haftet – das ist die klassische Technik für Brandteig.

Den Teig in eine breite Schüssel geben und 10-15 Minuten auf 60-70°C abkühlen lassen (der Teig soll warm sein, darf aber die Hand nicht verbrennen).

6 Eier trennen. Die Eigelbe einzeln unter den Teig schlagen und jeweils gründlich verarbeiten, bis die Masse glatt ist, bevor das nächste Eigelb hinzugefügt wird.

Das Eiweiß mit dem Mixer zu steifem Schnee schlagen und mit einem Silikonspatel vorsichtig von unten nach oben unter den Teig heben – gerade der luftige Eischnee verleiht den Bällchen ihre charakteristische Fluffigkeit.

In einem tiefen Topf 500 ml Sonnenblumenöl auf 175-180°C erhitzen. Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Teigkugeln formen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.

Die Bällchen portionsweise 4-5 Minuten frittieren, dabei mit einer Schaumkelle wenden, bis sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun sind – innen sind sie hohl und sehr leicht.

Die fertigen Bällchen mit der Schaumkelle auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller heben, damit überschüssiges Öl abtropft. Noch heiß in einer Mischung aus Semmelbröseln und Vanillezucker wälzen.

Sofort heiß servieren, mit dickflüssiger Kirschmarmelade separat in einem Schälchen dazu – die Bällchen vor jedem Bissen in die Marmelade tauchen.