Puttu

Reismehl mit Salz vermischen. Heißes Wasser in kleinen Portionen zugeben und die Mischung dabei mit den Fingern verreiben, bis sie feucht wie feine Krümel wird: Beim Zusammendrücken sollte ein Klumpen zusammenhalten, aber leicht wieder zerfallen. Keinen Teig kneten.

Die Mischung abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt, dann alle Klümpchen erneut mit den Fingern auflockern.

Wasser in den unteren Teil eines Puttu-Dämpfers oder in einen Topf mit Dämpfeinsatz geben und zum starken Kochen bringen.

In die zylindrische Puttu-Form eine dünne Schicht geriebene Kokosnuss geben, darauf eine Schicht des angefeuchteten Reismehls. Die Schichten wiederholen und mit Kokosnuss abschließen; die Mischung dabei nicht verdichten, damit der Dampf ungehindert durchziehen kann.

Die Form über das kochende Wasser setzen, abdecken und 8–10 Minuten dämpfen, bis oben Dampf austritt und das Mehl vollständig gegart ist.

Den Puttu vorsichtig aus der Form auf Teller stürzen und heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlicher geriebener Kokosnuss oder als traditionelle Beilage zu einem Curry aus schwarzen Kichererbsen.