Piyaz aus weißen Bohnen nach Antalya-Art
Ein sättigender türkischer Salat aus kleinen weißen Bohnen, knackigen Zwiebeln, Eiern und einer säuerlichen Tahini-Sauce.
Zutaten
- getrocknete weiße Bohnen350 g
- wasser1600 ml
- tahini70 g
- Zwiebel1 Stk
- Tomate3 Stk
- grüner paprika2 Stk
- petersilie30 g
- eier4 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- zitronensaft1 Stk
- essig2 EL
- olivenöl4 EL
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
- rote Pfefferflocken1 Prise
Anleitung
Die weißen Bohnen waschen, mit 1 l Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Das Wasser abgießen, die Bohnen mit frischem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 45–60 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind; abgießen und 20 Minuten abkühlen lassen.
Für den Tarator Tahini mit Zitronensaft, Essig, Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer und 100 ml Wasser verrühren; 2 EL der gekochten Bohnen hinzufügen und zerdrücken, bis die Sauce dick und homogen ist.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, mit einer Prise Salz bestreuen und vorsichtig mit den Händen durchkneten; Tomaten und grüne Paprika würfeln, Petersilie fein hacken.
Die Bohnen mit der Hälfte des Tarators, der Zwiebel, den Tomaten, der Paprika und der Petersilie vermischen und auf einem großen Teller anrichten.
Mit der restlichen Sauce beträufeln, mit Chiliflocken bestreuen, die geviertelten gekochten Eier darauf verteilen und bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
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