Walliser Cholera

Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser 25 Minuten fast weich kochen, abkühlen lassen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3–5 Minuten blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter schmelzen, die Zwiebeln darin weich braten und anschließend in eine Schüssel geben.

Die Äpfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen, die Äpfel kurz anbraten, Lauch und Zwiebeln hinzugeben, salzen und pfeffern.

Die Kartoffeln zur Gemüse-Apfel-Mischung geben, vorsichtig unterheben, damit die Würfel nicht zerfallen, und die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen. Den Raclettekäse grob reiben.

Eine tiefe Form mit etwa 28 cm Durchmesser mit der Hälfte des Blätterteigs auslegen und die Füllung schichtweise oder gleichmäßig einfüllen, dabei den Raclettekäse dazwischen verteilen.

Den Kuchen mit dem restlichen Teig bedecken, die Ränder gut verschließen, in die Mitte ein kleines Loch für den Dampfaustritt stechen und die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.

Bei 170 °C 60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Den Kuchen vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und warm mit grünem Salat servieren.