Piroggen mit Bryndza

Die Kartoffeln (600 g) schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser 20-25 Min. weich kochen. Abgießen, 2-3 Min. abdampfen lassen und noch heiß zu einem klumpenfreien Püree stampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken.

Etwa 200 g des heißen Pürees für die Füllung zurückstellen. Zum restlichen Püree Mehl (250 g), Eier (2 Stk.) und die Hälfte des Salzes geben. Mit den Händen zu einem weichen, elastischen, nicht klebrigen Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten. Mit Folie oder einem Tuch abdecken und 20-25 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Den Bryndza (250 g) mit einer Gabel zerdrücken, mit dem zurückgestellten Kartoffelpüree vermengen, mit dem restlichen Salz abschmecken und gründlich zu einer homogenen, pastösen Masse verarbeiten.

Den gerasteten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas oder einer runden Ausstechform (7-8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen; die Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen.

Auf die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Füllung geben. Den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder fest mit den Fingern zusammendrücken oder mit einer Gabel verschließen, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Piroggen portionsweise zu je 10-12 Stück kochen, dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben, und ab dem Auftauchen an der Oberfläche 4-5 Min. weiterkochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen Teller legen.

Während der Teig kocht, den Speck (120 g) fein würfeln und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 7-8 Min. knusprig braten, bis das Fett ausgetreten ist.

Die heißen Piroggen auf Teller verteilen, mit dem Speck und dem ausgelassenen Fett übergießen, Sauerrahm (150 g) dazugeben und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort heiß servieren.