Pyzy mit Fleisch
Saftige Pyzy aus Kartoffelteig mit einer Füllung aus gekochtem Fleisch und gebratenen Zwiebeln – ein traditionelles polnisches Gericht, das mit Grieben, gebratenen Zwiebeln oder Schmand serviert wird.
Zutaten
- Kartoffel1000 g
- Kartoffelstärke120 g
- ei1 Stk
- gekochtes fleisch350 g
- Zwiebel2 Stk
- schmalz oder speck zum servieren80 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- sauerrahm100 g
Anleitung
500 g Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen, 20–25 Min. Abgießen und noch heiß zu Kartoffelbrei stampfen oder durch den Fleischwolf drehen; etwas abkühlen lassen.
Die restlichen 500 g Kartoffeln schälen, fein reiben, in ein sauberes Tuch oder Mullstoff einwickeln und den Saft gut ausdrücken. Den Saft 2–3 Min. stehen lassen, die Flüssigkeit abgießen und die Stärke, die sich am Boden der Schüssel abgesetzt hat, wieder zur ausgedrückten Masse geben.
Das Kartoffelpüree mit der ausgedrückten rohen Kartoffelmasse vermengen, Stärke, ein Ei und Salz nach Geschmack hinzufügen und zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten.
Die Hälfte der Zwiebeln fein hacken und in Schmalz goldbraun anbraten, 4–5 Min. Mit gehacktem gekochtem Fleisch, schwarzem Pfeffer und Salz nach Geschmack vermischen – die Füllung ist fertig.
Mit feuchten Händen ein handgroßes Stück Kartoffelteig abteilen, zu einem Fladen flachdrücken, einen Löffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder zusammendrücken und zu einer festen, gleichmäßigen Kugel rollen.
Die Pyzy in kleinen Portionen in kochendem, gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze 8–10 Min. nach dem Aufsteigen an die Oberfläche garen, dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen; mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Speck (oder Schmalz) würfeln und knusprig anbraten, 3–4 Min. Die zweite Hälfte der Zwiebeln zugeben und weitere 4–5 Min. braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Die heißen Pyzy mit den Zwiebelgrieben übergossen oder mit Schmand servieren.
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