Rajma
Ein sättigendes Punjabi-Ragout aus roten Bohnen in einer würzigen Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Ingwer, Knoblauch und Garam Masala – das klassische Gericht „Rajma Chawal“, das traditionell mit Basmatireis serviert wird.
Zutaten
- Ghee (geklärte Butter)2 EL
- lorbeerblatt1 Blatt
- kreuzkümmel1 TL
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- frischer Ingwer1 EL
- Dosentomaten400 g
- gemahlener Koriander1 TL
- gemahlene Kurkuma0.5 TL
- gemahlener chili1 TL
- salz1 nach Geschmack
- rote Bohnen aus der Dose600 g
- wasser400 ml
- garam masala1 TL
- Basmatireis zum Servieren300 g
- Koriander15 g
Anleitung
Ghee in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel dazugeben und 30 Sekunden anbraten, bis die Gewürze zu duften beginnen.
Gehackte Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. unter häufigem Rühren goldbraun anbraten.
Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und 1 Min. mitbraten, bis es duftet.
Gehackte Dosentomaten dazugießen und 8–10 Min. schmoren lassen, bis die Masse eindickt und sich Öl absetzt.
Gemahlenen Koriander, Kurkuma, gemahlenen Chili und Salz einrühren und 2 Min. mitziehen lassen.
Bohnen zugeben, 400 ml Wasser aufgießen, umrühren und aufkochen lassen.
Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit Deckel abdecken und 20–25 Min. unter gelegentlichem Umrühren schmoren lassen; zum Schluss etwa ein Viertel der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, damit die Sauce sämiger wird.
Mit Garam Masala abschmecken, umrühren und weitere 2 Min. auf dem Herd ziehen lassen.
Heiß mit gekochtem Basmatireis servieren und mit frischem Koriandergrün bestreuen.
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