Rajská omáčka
Eine samtige süß-saure Tomatensoße nach traditionellem tschechischem Rezept – mit gekochtem Rindfleisch, Wurzelgemüse und aromatischen Gewürzen, klassisch serviert mit Knödeln.
Zutaten
- gekochtes rindfleisch600 g
- rinderbrühe700 ml
- Zwiebel1 Stk
- Karotte1 Stk
- Knollensellerie100 g
- Petersilienwurzel1 Stk
- Tomatenmark150 g
- butter60 g
- weizenmehl30 g
- lorbeerblatt2 Blatt
- Piment (ganz)5 Stk
- schwarze pfefferkörner5 Stk
- nelken3 Stk
- Zimt1 Stange
- Zucker1 EL
- essig1 EL
- salz1 nach Geschmack
- knödel600 g
- wasser2000 ml
Anleitung
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und fein würfeln.
In einem dickwandigen Topf 30 g Butter schmelzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weich anschwitzen, ohne es bräunen zu lassen.
Tomatenmark, Lorbeerblatt, Pimentkörner, schwarze Pfefferkörner, Gewürznelken und eine Zimtstange zugeben. Unter Rühren 2-3 Minuten mit anschwitzen.
Rinderbrühe angießen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze zugedeckt 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse ganz weich ist.
Lorbeerblatt, Zimtstange, Nelken sowie Piment- und Pfefferkörner entfernen und die Soße mit dem Stabmixer fein pürieren.
In einer trockenen Pfanne 30 g Mehl 1-2 Minuten anrösten, bis es nussig duftet, die restlichen 30 g Butter dazugeben und zu einer glatten Paste verrühren. Diese Einbrenne unter kräftigem Rühren dünn in die Soße einlaufen lassen und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis sie eindickt.
Das gekochte Rindfleisch in Scheiben schneiden, in die Soße geben und 5-7 Minuten erwärmen.
Die Soße mit Zucker, Essig und Salz abschmecken, bis eine ausgewogene süß-saure Note entsteht.
Separat Knödel in 2 l gesalzenem Wasser 20-25 Minuten kochen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der heißen Soße und dem Rindfleisch servieren.
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