Rajas con Crema
Mexikanisches Gericht aus geröstetem Poblano-Chili, süßem Mais und zarter Crema – rauchig, cremig und zugleich pikant.
Zutaten
- Poblano-Chili6 Stk
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- Mais, Körner300 g
- Sahne oder mexikanische Crema200 ml
- pflanzenöl2 EL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die ganzen Poblano-Chilis in einer trockenen Pfanne, auf einem Comal oder direkt über der Flamme unter häufigem Wenden 8–10 Minuten rösten, bis die Schale von allen Seiten geschwärzt ist. In eine Schüssel geben, fest abdecken und 10 Minuten schwitzen lassen.
Die Haut der Chilis mit einem Papiertuch abziehen, die Stiele abschneiden, Kerne und Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 6–8 Minuten anbraten, bis sie glasig ist und leicht Farbe annimmt.
Den Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden weiterbraten, nur bis er zu duften beginnt.
Die Poblano-Streifen und den Mais zugeben, vermischen und 2–3 Minuten erhitzen.
Die Hitze reduzieren, die Sahne einrühren und unter häufigem Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Nach Geschmack salzen und vom Herd nehmen.
Rajas con Crema heiß servieren – als eigenständiges Gericht, als Füllung für Maistortillas oder als Beilage.
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