Ramen

Schweinebauch (300 g) in 2–3 dicke Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten 4–5 Minuten goldbraun anbraten.

2 gehackte Knoblauchzehen, 10 g geschnittenen Ingwer, 2 EL Sojasauce, 20 ml Mirin, 1 EL Sake und 1 EL Zucker zum Fleisch geben, heißes Wasser angießen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Mit Deckel abgedeckt 20–25 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, dabei einmal wenden, bis das Fleisch weich ist und eine glänzende Glasur hat. 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden — das ist der Chashu.

Eier (2 Stück) in kochendem Wasser 6,5–7 Minuten für einen flüssigen Kern kochen, sofort in Eiswasser abschrecken und schälen. In einer Mischung aus 2 EL Sojasauce, 2 EL Mirin und 2 EL Wasser mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) marinieren, vor dem Servieren halbieren.

Die Brühe (1000 ml) leicht köcheln lassen. In einer Kelle heißer Brühe 3 EL Miso-Paste glattrühren und zusammen mit der restlichen Sojasauce (20 ml), Mirin (10 ml), 1 EL Sake und 1 TL Sesamöl in den Topf zurückgeben. Bei schwacher Hitze warmhalten, nicht stark kochen lassen, damit das Miso sein Aroma nicht verliert.

Die Ramen-Nudeln (200 g) separat in kochendem, ungesalzenem Wasser 3–4 Minuten (oder nach Packungsanweisung) al dente kochen, ohne Abspülen abgießen.

Die Nudeln auf zwei tiefe Schüsseln verteilen und mit der heißen Miso-Brühe aufgießen.

Obenauf die Chashu-Scheiben, die Hälften des marinierten Eis, 2 Blätter Nori und 20 g geschnittene Frühlingszwiebeln anrichten. Sofort heiß servieren.