Rasam
Eine dünne, säuerlich-scharfe südindische Suppe mit Tamarinde, Tomaten, Linsen und einer aromatischen Gewürzröstung.
Zutaten
- Straucherbsen (Toor Dal)100 g
- wasser1000 ml
- tamarindenmark25 g
- Tomate300 g
- pflanzenöl2 EL
- Senfkörner1 TL
- Curryblätter10 Blatt
- Knoblauch3 Zehen
- schwarze Pfefferkörner0.5 TL
- Kreuzkümmel1 TL
- Koriandersamen1 TL
- getrockneter roter Paprika2 Stk
- gemahlene Kurkuma0.25 TL
- salz1 nach Geschmack
- frischer koriander20 g
Anleitung
Die Toor-Dal-Linsen waschen, mit 500 ml Wasser aufgießen und 20–25 Minuten kochen, bis die Körner völlig weich sind; anschließend zusammen mit dem Kochwasser mit einem Löffel zerdrücken.
Die Tamarindenpaste in 250 ml warmem Wasser auflösen und 5 Minuten ziehen lassen.
In einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen und getrocknete rote Chilis 1–2 Minuten anrösten, ohne dass sie dunkel werden; die Mischung anschließend grob zermahlen.
Öl in einem Topf erhitzen, Senfkörner zugeben und warten, bis sie zu knistern beginnen. Curryblätter und gehackten Knoblauch dazugeben und 20–30 Sekunden mitbraten.
Gehackte Tomaten und Kurkuma zugeben und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
Das Tamarindenwasser einrühren, die zerdrückten Linsen, die Gewürzmischung, Salz und das restliche Wasser zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, ohne dass es stark sprudelt.
Den Rasam vom Herd nehmen, gehackten Koriander einstreuen, abdecken und 2 Minuten ziehen lassen. Heiß als leichte Suppe servieren.
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