Raschuf
Ein dickflüssiger jordanischer Wintersuppe aus Weizengrütze, Linsen, Kichererbsen und säuerlichem Jamid, gekrönt mit goldbraun gebratenen Zwiebeln.
Zutaten
- grober Weizenschrot (Dscharisch)180 g
- braune Linsen180 g
- gekochte Kichererbsen180 g
- Jameed (getrockneter fermentierter Joghurt)300 g
- wasser1200 ml
- Zwiebel2 Stk
- olivenöl30 ml
- Butterschmalz20 g
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
- Shrak-Brot2 Stk
Anleitung
Die grob gemahlene Weizengrütze waschen, mit 400 ml Wasser bedecken und 60 Minuten quellen lassen, dann durch ein Sieb abtropfen lassen.
Die Linsen waschen, mit 500 ml Wasser aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen, bis sie fast weich sind.
Die eingeweichte Weizengrütze, 200 ml Wasser und eine fein gehackte Zwiebel zu den Linsen geben und unter gelegentlichem Umrühren weitere 25–30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, damit die Grütze nicht am Boden anhaftet.
Den Jamid zerbröckeln, mit 100 ml warmem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in dünnem Strahl in den Topf einlaufen lassen.
Die gekochten Kichererbsen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 10 Minuten erwärmen; nach Zugabe des Jamids darf die Suppe nicht mehr stark aufkochen.
Die zweite Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl und Butterschmalz 8–10 Minuten goldbraun braten.
Den Raschuf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit Grütze und Hülsenfrüchte die Sauermilchbasis aufnehmen.
Das Shrak-Brot in tiefe Teller zerreißen, den heißen Raschuf darübergießen und mit den gebratenen Zwiebeln samt Bratfett servieren.
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