Name: Rawon
Prep time: 28 min
Cook time: 140 min
Total time: 168 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 800 g Rindfleisch (Brust oder Haxe); 2000 ml wasser; 120 g Schalotte; 5 Zehe Knoblauch; 10 g frischer Ingwer; 10 g frische Kurkuma; 10 g galgant; 5 Stk Kluwek-Fruchtfleisch (Keluak); 5 Stk Kemirinüsse; 1 TL gemahlener Koriander; 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL tamarindenmark; 0.5 TL Garnelenpaste (Terasi); 2 Stange zitronengras; 5 Blatt Kaffirlimettenblätter; 2 EL Pflanzenöl; 15 g palmzucker; 2 Stange Frühlingszwiebel; 1 nach Geschmack salz; 1 nach Geschmack schwarzer pfeffer (gemahlen); 300 g weißer Reis; 150 g Bohnensprossen; 20 g gebratene schalotten; 2 Stk limette

Zutaten

Rindfleisch (Brust oder Haxe)800 g

wasser2000 ml

Schalotte120 g

Knoblauch5 Zehe

frischer Ingwer10 g

frische Kurkuma10 g

galgant10 g

Kluwek-Fruchtfleisch (Keluak)5 Stk

Kemirinüsse5 Stk

gemahlener Koriander1 TL

gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL

tamarindenmark1 TL

Garnelenpaste (Terasi)0.5 TL

zitronengras2 Stange

Kaffirlimettenblätter5 Blatt

Pflanzenöl2 EL

palmzucker15 g

Frühlingszwiebel2 Stange

salz1 nach Geschmack

schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack

weißer Reis300 g

Bohnensprossen150 g

gebratene schalotten20 g

limette2 Stk

Anleitung

Das Rindfleisch in große Stücke schneiden, mit 2 l Wasser aufgießen, aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze 60–75 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist.

Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb passieren. Aus den Kluwek-Nüssen das schwarze Fruchtfleisch herauslösen; falls es bitter ist oder streng riecht, mit warmem Wasser abspülen.

Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Galgant, das Kluwek-Fruchtfleisch, Kemiri-Nüsse, Koriander, Kreuzkümmel, Tamarinde und Shrimppaste zu einer dicken Gewürzpaste zerkleinern.

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie dunkler und aromatisch wird. Leicht angedrückte Zitronengrasstangen und Kaffir-Limettenblätter dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.

Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, die durchgesiebte Brühe zugießen, Palmzucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, abdecken und bei schwacher Hitze weitere 30–40 Minuten schmoren, bis das Fleisch ganz zart ist und die Brühe schwarz gefärbt ist.

Gehackte Frühlingszwiebeln einrühren, abschmecken und Salz sowie Pfeffer nach Bedarf nachjustieren. Getrennt weißen Reis kochen und die Sojasprossen 30 Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, dann abgießen.

Den Rawon heiß mit Reis, Sojasprossen, frittierten Schalotten und Limettenspalten servieren.

Rawon

Zutaten

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