Red Red
Kräftiger ghanaischer Schmortopf aus schwarzäugigen Bohnen in würziger Tomaten-Palmöl-Sauce, serviert mit goldbraun gebratenen Scheiben süßer Plantane.
Zutaten
- Augenbohnen300 g
- wasser1200 ml
- rotes Palmöl60 ml
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- frischer Ingwer20 g
- Habanero-Chili1 Stk
- Tomaten aus der Dose400 g
- Gemüsebrühe250 ml
- salz1 nach Geschmack
- reife Kochbanane3 Stk
- bratöl100 ml
Anleitung
Die schwarzäugigen Bohnen waschen, mit Wasser bedecken und über Nacht (8–12 Stunden) einweichen lassen. Am Morgen das Wasser abgießen, die Bohnen abspülen und in einen Topf geben.
Die Bohnen mit 1200 ml frischem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 60–90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen und dabei 250 ml des Kochwassers auffangen.
Die Dosentomaten mit der Hälfte der Zwiebel im Mixer zu einer glatten Sauce pürieren. Knoblauch, Ingwer und Habanero fein hacken.
In einem schweren Topf das rote Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten weich braten. Knoblauch, Ingwer und Habanero hinzufügen, umrühren und 30 Sekunden mitbraten.
Die Tomatensauce dazugießen, die Gemüsebrühe und die zurückbehaltenen 250 ml Kochwasser zugeben. Bei schwacher Hitze offen 20–30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt.
Die gekochten Bohnen hinzufügen, nach Geschmack salzen und weitere 10–15 Minuten schmoren lassen. Ein paar Löffel Bohnen an der Topfwand zerdrücken, damit der Schmortopf sämiger wird.
Die Plantanen schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer breiten Pfanne Öl zum Braten erhitzen und die Plantanenscheiben portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Red Red heiß servieren, dazu die gebratenen Plantanenscheiben anrichten.
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