Rettichkuchen (Lo Bak Go)

Getrocknete Garnelen und getrocknete Shiitake-Pilze in getrennten Schüsseln mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen; anschließend die Garnelen fein hacken, die Pilze ausdrücken und klein schneiden, das Pilzwasser dabei aufbewahren.

Den Rettich schälen, in feine Streifen reiben, in einen großen Topf geben, mit Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist; die Flüssigkeit nicht abgießen.

Die chinesische Wurst in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Wurst 2 Minuten anbraten, Garnelen und Shiitake dazugeben und weitere 2 Minuten braten.

Reismehl mit Speisestärke, Salz, weißem Pfeffer und 250 ml des aufbewahrten Pilzwassers zu einer glatten, klumpenfreien Suspension verrühren.

Die Mehlsuspension in den heißen Rettich einrühren, die angebratene Wurst, Garnelen und Shiitake hinzufügen, gut vermischen und bei schwacher Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse deutlich angedickt ist.

Die Masse in eine gefettete Form füllen, glattstreichen, mit Folie abdecken und 50–60 Minuten dämpfen; die Garprobe mit einem Holzspieß machen, der fast trocken herauskommen sollte.

Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, dann mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit er fest wird; in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben in einer gefetteten Pfanne von beiden Seiten je 2–3 Minuten knusprig goldbraun braten und heiß servieren.