Rindfleisch-Rendang

Das Rindfleisch in 4×4 cm große Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, frischen Ingwer, Galgant und Kurkumapulver im Mixer zu einer homogenen Paste verarbeiten.

In einer trockenen Pfanne die Kokosraspel bei niedriger Hitze 10 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie dunkelgolden sind und nicht anbrennen. Im Mörser zu einer öligen Paste (Kerisik) verarbeiten und beiseitestellen.

In einem dickwandigen Topf Öl erhitzen, Macadamianüsse und die Gewürzpaste aus Schritt 1 hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis die Paste nicht mehr nach rohen Zwiebeln riecht und Öl austritt.

Gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Sternanis, Muskatnuss, mit dem Nudelholz zerdrückte Zitronengrasstängel und Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Weitere 3 Minuten braten, bis die Gewürze intensiv duften.

Das Rindfleisch hinzugeben, umrühren, damit es gleichmäßig mit der Paste bedeckt ist, und 5 Minuten anbraten, bis sich die Ränder verfärben.

Kokosmilch einrühren, Tamarindenpaste, Palmzucker und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren.

Ohne Deckel 2 Stunden schmoren lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick wird und eine satte braune Farbe annimmt (Kalio-Stadium).

Das Kerisik einrühren und bei niedrigster Hitze weitere 45 Minuten schmoren, dabei häufig umrühren, damit die Paste nicht anbrennt, bis sich das Öl abtrennt und das Fleisch dunkelbraun ist und vollständig mit einer dichten, trockenen Paste bedeckt ist. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter entfernen, mit Salz abschmecken und heiß mit Reis servieren.