Rfissa mit Huhn, Linsen und Msemen
Diese festliche marokkanische Rfissa vereint zartes Huhn, Linsen und eine Zwiebelbrühe mit dem würzigen Aroma von Bockshornklee auf zerkleinertem Msemen.
Zutaten
- ganzes Hähnchen, in Portionsstücke geschnitten1.2 kg
- Msemen600 g
- getrocknete Linsen200 g
- Zwiebel3 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- Bockshornklee, Samen1 EL
- frisch geriebener Ingwer1 EL
- gemahlene Kurkuma1 TL
- Ras el Hanout1 EL
- frischer koriander1 Stange
- frische Petersilie1 Stange
- safran1 Prise
- pflanzenöl3 EL
- wasser1200 ml
- salz1 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)0.5 TL
Anleitung
Die Linsen abspülen. Die Bockshornkleesamen 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen. Das Huhn trocken tupfen und mit 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer würzen.
In einem großen dickwandigen Topf das Öl erhitzen. Das Huhn portionsweise 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis es leicht goldbraun ist, dann auf einen Teller geben.
Im selben Topf die geschnittenen Zwiebeln 8–10 Minuten weich schmoren. Den gehackten Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Ras el-Hanout zugeben und 1 Minute mitbraten.
Das Huhn zurück in den Topf geben, Wasser aufgießen, Koriander, Petersilie, Safran und das restliche Salz zufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten schmoren lassen.
Die Linsen und den Bockshornklee zugeben, umrühren und weitere 25–30 Minuten schmoren, bis das Huhn zart ist und die Linsen gar sind; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Das Huhn herausnehmen, das Fleisch in großen Stücken von den Knochen lösen, die Sauce heiß halten. Die Koriander- und Petersilienstiele aus dem Topf entfernen.
Den Msemen in 2–3 cm breite Streifen reißen oder schneiden und 5–7 Minuten im Dampf erwärmen, bis er weich und heiß ist.
Den Msemen auf einer großen tiefen Platte verteilen, darauf das Huhn, die Linsen und die Zwiebelsauce anrichten. Die Rfissa heiß servieren und beim Essen mit zusätzlicher Sauce beträufeln.
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