Rillettes vom Schwein
Zarte französische Schweine-Rillettes, langsam im eigenen Fett confiert bis zu einer faserigen, saftigen Textur – ideal zum Aufstreichen.
Zutaten
- Schweineschulter800 g
- Schweinebauch, ohne Knochen und Schwarte400 g
- Schweinespeck200 g
- schmalz100 g
- Knoblauch4 Zehen
- thymian1 Stange
- lorbeerblatt1 Blatt
- Schweinebrühe100 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Schweineschulter und Schweinebauch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
In einem schweren Topf bei niedriger Hitze Schweinefett und Schmalz schmelzen lassen.
Das Fleisch in das heiße Fett geben und unter Rühren leicht anbraten, damit es nicht ansetzt.
Geschälte Knoblauchzehen, einen Thymianzweig, Lorbeerblatt, Salz und Schweinebrühe hinzugeben; die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken.
Den Topf abdecken und im Ofen bei 80 °C etwa 12 Stunden garen, bis das Fleisch sehr weich ist und leicht in Fasern zerfällt.
Thymian und Lorbeerblatt entfernen, das Fleisch direkt im Topf mit Gabeln zerpflücken, mit etwas vom heißen Fett vermengen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Rillettes ohne zu pressen in eine saubere Form füllen, abdecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen; kalt oder leicht gekühlt servieren.
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