Risotto mit Parmesan
Klassisches italienisches Risotto mit Arborio-Reis und geriebenem Parmesan, mit der traditionellen Mantecatura-Technik durch Butter zu einer glänzenden, cremigen Textur vollendet.
Zutaten
- Arborio-Reis250 g
- hühnerbrühe700 ml
- Schalotte1 Stk
- butter60 g
- trockener weißwein150 ml
- Parmesan100 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
Anleitung
Schalotten fein würfeln; in 30 g Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, 3-4 Minuten.
Arborio-Reis zugeben; 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Körner glasig sind.
Trockenen Weißwein angießen; rühren, bis er vollständig verkocht ist.
Nach und nach die heiße Hühnerbrühe kellenweise zugießen und jeweils warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor die nächste Portion dazukommt; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter ständigem Rühren 18-20 Minuten garen.
Sobald der Reis al dente ist (außen weich, innen noch leicht bissfest) - den Topf vom Herd nehmen.
Die restlichen 30 g kalte Butter und den geriebenen Parmesan einrühren; kräftig unterrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist (Mantecatura), bis das Risotto glänzend und cremig wird.
Mit Deckel 2 Minuten ruhen lassen, damit sich das Risotto setzt, danach sofort servieren.
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