Rhodopen-Klin

Reis waschen, mit 600 ml Wasser aufgießen, salzen und bei mittlerer Hitze etwa 15–18 Minuten kochen, bis er weich ist und das Wasser vollständig aufgenommen hat.

Reis vom Herd nehmen, 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann auf handwarme Temperatur abkühlen lassen, damit die Eier nicht gerinnen.

Eier und zerkrümelten Schafskäse (Brynza) zum Reis geben, zu einer gleichmäßigen Füllung verrühren; bei Bedarf nachsalzen.

Die Hälfte der Butter schmelzen. Die Form mit etwas Butter einfetten, das erste Banitsa-Blatt so einlegen, dass die Ränder überhängen, und mit Butter bestreichen.

Die Reis-Käse-Füllung gleichmäßig darauf verteilen, mit dem zweiten Blatt bedecken, die überhängenden Ränder des unteren Blattes über die Füllung schlagen und die Oberseite mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.

Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen, bis Unterseite und Oberseite goldbraun sind; für eine gleichmäßige Kruste den Klin nach dem ersten Bräunen vorsichtig auf eine gefettete Form wenden und weitere 8–10 Minuten fertigbacken.

Den fertigen Klin 10 Minuten mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit die Kruste etwas weicher wird, dann in Stücke schneiden und warm servieren.