Rogan Josh

Schneiden Sie 800 g Lammfleisch in große Stücke. Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel 300 g Naturjoghurt glatt und vermischen Sie ihn mit 2 EL gemahlenem Kaschmir-Chili, 2 TL gemahlenen Fenchelsamen, 2 TL gemahlenem Trockeningwer und 1 Prise Asafoetida.

Erhitzen Sie in einem dickwandigen Topf 4 EL Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie 2 schwarze Kardamomkapseln, 4 grüne Kardamomkapseln, 4 Gewürznelken, 1 Zimtstange und 2 Lorbeerblätter hinzu und braten Sie alles 30 Sekunden mit an, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Geben Sie das Lammfleisch und 1,5 TL Salz hinzu. Braten Sie es 8–10 Minuten unter häufigem Wenden an, bis die Stücke gleichmäßig gebräunt sind.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Joghurtmischung portionsweise, löffelweise zu 2–3 Löffeln, hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe kräftig um, damit der Joghurt nicht gerinnt. Garen Sie weitere 8–10 Minuten, bis der Joghurt fast vollständig eingezogen ist und sich am Rand Fett absetzt.

Gießen Sie 400 ml Wasser hinzu, bringen Sie alles kurz zum Köcheln, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht bei niedriger Hitze 55 Minuten schmoren. Rühren Sie gelegentlich um; die Sauce sollte flüssig bleiben, gießen Sie bei Bedarf etwas Wasser nach.

Nehmen Sie den Deckel ab und schmoren Sie weitere 20–25 Minuten, bis das Lammfleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. Geben Sie 0,5 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer und 0,5 TL Garam Masala hinzu, verrühren Sie alles und erhitzen Sie es 1 Minute lang.

Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte, lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen und servieren Sie es heiß mit Reis oder indischem Fladenbrot.