Rocoto Relleno

Schneiden Sie von jedem Rocoto die Spitze samt Stielansatz ab, sodass ein Deckel entsteht. Entfernen Sie die Kerne und die weißen Trennwände. Legen Sie die Paprika für 12 Stunden in Salzwasser ein, um die Schärfe zu mildern.

Geben Sie die Rocotos und die Deckel in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, salzen Sie und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie sie 3–5 Minuten köcheln, schütten Sie das Wasser ab und wiederholen Sie das Kochen zweimal mit jeweils frischem Wasser. Kochen Sie die Paprika nicht zu weich, damit sie ihre Form behalten.

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne. Braten Sie die fein gehackte Zwiebel 5–7 Minuten weich an, geben Sie Knoblauch, Ají-Panca-Paste, Kreuzkümmel und Oregano hinzu und lassen Sie alles 1 Minute mitziehen.

Geben Sie das Rinderhackfleisch, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Braten Sie 8–10 Minuten an, zerteilen Sie dabei etwaige Klumpen, bis das Fleisch vollständig durchgebraten ist.

Nehmen Sie die Füllung vom Herd und mischen Sie gemahlene, geröstete Erdnüsse, Rosinen, gehackte schwarze Oliven, gehackte Petersilie und gewürfelte, hart gekochte Eier unter.

Füllen Sie die Rocotos mit der Masse, legen Sie oben Scheiben frischen Käses darauf und setzen Sie die Deckel auf. Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben und legen Sie sie neben die Paprika in eine mit Öl ausgefettete Auflaufform. Verquirlen Sie separat rohe Eier mit Milch, Salz und schwarzem Pfeffer und gießen Sie die Mischung in die Form.

Backen Sie im auf 175 °C vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist. Servieren Sie die Rocotos heiß zusammen mit den gebackenen Kartoffeln.