Roastbeef mit Yorkshire Pudding

Nehmen Sie 1200 g Rindfleisch 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Reiben Sie es mit 1 EL Öl, Salz und schwarzem Pfeffer ein. Für den Pudding 150 g Mehl mit 3 Eiern verrühren, nach und nach 200 ml Milch und 100 ml Wasser einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig abdecken und mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 240 °C vorheizen. Das Rindfleisch mit der Fettseite nach oben in eine Bratform legen und 20 Min. braten, bis die Oberfläche gut angebräunt ist. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 45–50 Min. garen, bis es medium ist; die Kerntemperatur sollte etwa 55–60 °C betragen.

Das Fleisch auf ein Brett legen, locker mit Folie abdecken und 30 Min. ruhen lassen. Den Bratensaft aus der Form für die Soße aufbewahren.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden, in Salzwasser 8–10 Min. kochen und gut abtropfen lassen. In eine Form mit 2 EL Öl geben und bei 220 °C 35–45 Min. rösten, dabei mehrmals wenden, bis sie goldbraun sind.

Für die Soße die Form mit dem Bratensaft auf mittlere Hitze stellen, 1 EL Mehl einstreuen und verrühren. Nach und nach 400 ml Rinderbrühe einrühren, aufkochen lassen und 5–7 Min. köcheln, bis die Soße leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Ofentemperatur auf 230 °C erhöhen. 3 EL Öl auf 6 Vertiefungen einer Muffinform verteilen und diese 10 Min. im Ofen erhitzen, bis das Fett sehr heiß ist. Den Teig kurz durchrühren, zu zwei Dritteln in die Vertiefungen füllen und die Form sofort zurück in den Ofen stellen.

Die Yorkshire Puddings 20–25 Min. backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis sie aufgegangen und dunkelgolden sind. Das Roastbeef in Scheiben schneiden und mit den Puddings, den Kartoffeln und der heißen Soße servieren.