Rösti mit Champignon-Rahmsoße

Die Kartoffeln in der Schale garen, etwa 20–25 Minuten. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln 30 Minuten abkühlen lassen, schälen und auf der groben Reibe reiben.

Eine Zwiebel fein hacken und mit den Kartoffeln vermischen. Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss zugeben und vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zu Brei werden.

Die zweite Zwiebel fein würfeln, die Champignons in Scheiben schneiden. In der Hälfte der Butter die Zwiebel 2–3 Minuten anschwitzen, die Champignons zugeben und 5–7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Gemüsebrühe und Sahne dazugießen, aufkochen lassen und zugedeckt 5 Minuten köcheln. Die Hälfte der Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen, die Kartoffelmasse hineingeben und zu einem flachen Fladen von etwa 2 cm Dicke formen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Die Rösti auf einen Teller stürzen, den Teller auf die Pfanne legen und den Fladen vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen. Die restliche Butter am Rand hinzufügen und ohne Deckel weitere 10 Minuten braten, bis die Rösti rundum knusprig ist.

Die Rösti in Portionen teilen, mit der Champignon-Rahmsoße beträufeln und mit der restlichen Petersilie bestreuen.