Rösti mit Ei
Knusprige, goldbraune Schweizer Rösti aus Kartoffeln werden mit einem zarten Spiegelei mit flüssigem Eigelb serviert.
Zutaten
- Kartoffel700 g
- butter40 g
- eier2 Stk
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die Kartoffeln in der Schale 35–40 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind; abkühlen lassen, schälen und mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die gekühlten Kartoffeln mit einer groben Reibe zu langen Streifen reiben, vorsichtig mit Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
30 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Kartoffeln hineingeben und mit einem Pfannenwender leicht andrücken, sodass ein gleichmäßiger Fladen entsteht.
Die Rösti 10 Minuten braten, ohne zu wenden, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
Die Pfanne mit einem flachen Teller abdecken, die Rösti darauf stürzen, zurück in die Pfanne gleiten lassen und die restliche Butter am Rand hinzufügen. Weitere 10 Minuten braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
In einer anderen Pfanne Butter schmelzen, die Eier behutsam aufschlagen und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten braten, sodass das Eiweiß stockt und das Eigelb flüssig bleibt; mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rösti auf zwei Teller verteilen, je ein Spiegelei darauf setzen und heiß servieren.
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