Hühnerbrühe (Rosół)
Klassische polnische Sonntagsbrühe aus Hühnerfleisch mit Wurzelgemüse, hausgemachten Eiernudeln und zartem Fleisch – klar, goldgelb und außerordentlich aromatisch.
Zutaten
- hähnchen oder hähnchenschenkel800 g
- wasser2500 ml
- Karotte2 Stk
- Petersilienwurzel1 Stk
- Knollensellerie1 Stk
- Zwiebel1 Stk
- lorbeerblatt2 Stk
- Piment3 Stk
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- eiernudeln150 g
- petersilie20 g
Anleitung
Das Hähnchen oder die Hähnchenschenkel abspülen, in einen Topf mit dickem Boden legen, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen.
Sobald sich Schaum bildet, diesen sorgfältig mit einer Schaumkelle abschöpfen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, sodass die Brühe nur leicht köchelt, und 15-20 Minuten ohne Gemüse köcheln lassen.
Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, eine ganze geschälte Zwiebel, Lorbeerblatt und Piment hinzufügen.
Bei minimaler Hitze und leicht angelehntem Deckel 1,5 Stunden köcheln lassen, ohne dass die Brühe stark kocht – so bleibt sie klar und goldgelb.
20-30 Minuten vor Ende der Kochzeit mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Die fertige Brühe durch ein feines Sieb passieren, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden, das gekochte Gemüse in Scheiben schneiden.
Die Eiernudeln separat in gesalzenem Wasser kochen, damit die Brühe klar bleibt, und die Rosół heiß mit den Nudeln, Hühnerfleischstücken, Gemüse und frischer Petersilie servieren.
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