Roti Canai

In einer großen Schüssel Weizenmehl, Zucker und Salz vermischen. 40 g geschmolzenes Ghee einarbeiten, bis die Mischung wie feuchte Krumen aussieht. Ei und 160 ml warmes Wasser hinzufügen, zu einem weichen Teig verarbeiten und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 4 Kugeln teilen, jede mit Ghee bestreichen, in einer Schicht auf einen gefetteten Teller oder ein Backblech legen, abdecken und 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für das Dal 20 g Ghee in einem Topf erhitzen. Gehackten Knoblauch, Ingwer und grüne Chili 2 Minuten anbraten, Garam Masala einrühren, gewürfelte Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Gewaschene Chana-Dal-Linsen und 1 l Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 90 Minuten köcheln lassen, bis das Dal weich ist.

Die Teigkugeln herausnehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Arbeitsfläche mit Ghee bestreichen, eine Kugel zu einer Scheibe von etwa 15 cm flach drücken und dann von den Rändern aus zu einer fast durchscheinend dünnen Bahn ziehen. Die Bahn vom oberen und unteren Rand einrollen, spiralförmig aufwickeln und das Ende oben verstecken. Die Spiralen weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Für das Gewürzöl Pflanzenöl erhitzen. Gelbe Senfkörner 1 Minute zugeben, dann rote Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Kreuzkümmel und getrocknete rote Chili 30 Sekunden zugeben, Currykraut-Blätter weitere 30 Sekunden mitbraten. Dieses Öl mit dem Dal vermischen und das restliche Salz hinzufügen.

Die Arbeitsfläche erneut mit Ghee bestreichen und jede Spirale mit den Handflächen zu einem runden Fladen von 15–20 cm Durchmesser flach drücken, ohne die Schichten herauszudrücken.

Eine trockene Pfanne bei starker Hitze erhitzen, leicht mit Ghee einfetten und jeden Fladen etwa 5 Minuten braten, dabei häufig wenden, bis er knusprig, goldbraun und stellenweise leicht angebräunt ist.

Den heißen Roti Canai auf ein sauberes Tuch legen und die Ränder sanft mit den Handflächen zusammendrücken, um die Schichten zu lösen. Sofort mit dem würzigen Dal servieren.