Rinderrouladen

Das Rindfleisch in 8 dünne Scheiben schneiden, jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer auf 4–5 mm Dicke plattieren. Die Scheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Jede Scheibe mit Senf bestreichen (je 1 TL), dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Darauf eine Scheibe Speck, eine halbe in dünne Streifen geschnittene Senfgurke sowie eine Handvoll fein gewürfelte erste Zwiebel legen, gleichmäßig auf alle Rouladen verteilt.

Jede Scheibe zu einer festen Roulade aufrollen, dabei die seitlichen Ränder nach innen einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt. Mit 2–3 Zahnstochern feststecken oder mit Küchengarn zubinden.

In einem Bräter das Öl bei starker Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten rundum kräftig anbraten, 6–7 Minuten, und auf einen Teller legen.

Im selben Topf bei mittlerer Hitze die zweite, fein gewürfelte Zwiebel im verbliebenen Bratfett 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Die Tomatenmark einrühren, 1 Minute mitrösten, mit der Brühe aufgießen, aufkochen lassen und den Bratensatz vom Boden losrühren.

Die Rouladen zurück in die Sauce geben, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen (oder im auf 160°C vorgeheizten Ofen), bis das Fleisch zart ist.

Die Rouladen auf einen Teller legen und Zahnstocher bzw. Garn entfernen. Das Mehl in kaltem Wasser glattrühren, in dünnem Strahl in die Sauce einrühren und 2–3 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rouladen mit der heißen Sauce übergießen und mit Kartoffelpüree, Spätzle oder Rotkohl servieren.