Rummaniya
Ein palästinensisches süß-saures Gericht aus zarten Linsen, Aubergine, Granatapfelsaft und Knoblauchöl.
Zutaten
- braune Linsen200 g
- aubergine500 g
- wasser1000 ml
- saurer Granatapfelsaft180 ml
- zitronensaft120 ml
- granatapfelsauce2 EL
- Knoblauch4 Zehen
- olivenöl2 EL
- weizenmehl1 EL
- gemahlener Kreuzkümmel2 TL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Braune Linsen waschen. 100 ml Wasser abmessen und zum Anrühren des Mehls zur Seite stellen, das restliche Wasser zu den Linsen in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen fast weich sind.
Die Aubergine nach Belieben schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zu den Linsen geben und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich und die Linsen vollständig gar sind.
In einer separaten Schüssel das Mehl mit den zurückgestellten 100 ml Wasser glattrühren, ohne Klümpchen. Die Mischung unter ständigem Rühren in den Topf geben.
Sauren Granatapfelsaft, Zitronensaft, Granatapfelsauce, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Verrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und deutlich säuerlich schmeckt.
Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Fein gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anbraten, bis er goldgelb, aber nicht dunkel wird.
Das heiße Knoblauchöl in den Topf geben, vorsichtig umrühren und die Rummaniya weitere 2 Minuten erwärmen.
Vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren.
Weitere Rezepte
Gaza-Dakka
Ein scharfer, saftiger Salat aus Tomaten, frischem Dill und Chili, nach Gaza-Art im Mörser zerstoßen und mit Zitrone und Olivenöl abgerundet.
Galayet Bandora mit Rindfleisch
Ein palästinensisches Pfannengericht aus saftigen Tomaten, scharfer Paprika, Knoblauch und zartem Rindfleisch in dickflüssiger Olivenölsauce.
Kidreh
Ein festliches palästinensisches Gericht mit zartem Lammfleisch, Knoblauchreis, Kichererbsen und warmen Gewürzen, das traditionell mit Hebron verbunden wird.
Knafeh Nabulsi
Palästinensisches Dessert aus knusprigem Kadayif-Teig, geschmeidigem Akkawi-Käse, aromatischem Sirup und Pistazien.