Fisch nach Veracruz-Art
Zartes Weißfischfilet, geschmort in einer würzigen Tomatensauce mit Oliven, Kapern und Jalapeños – ein leuchtender Klassiker der Küste von Veracruz.
Zutaten
- weißfischfilet4 Filet
- Tomate4 Stk
- kochendes Wasser zum Blanchieren der Tomaten500 ml
- Zwiebel0.5 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- olivenöl2 EL
- entsteinte grüne Oliven60 g
- Kapern1 EL
- Jalapeño-Chili1 Stk
- Fischbrühe120 ml
- lorbeerblatt1 Blatt
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
- frische Petersilie1 Stange
- weißer Reis oder Maistortillas zum Servieren1 nach Geschmack
Anleitung
Die Tomaten einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und 2–3 Minuten ziehen lassen, dann die Haut abziehen und zusammen mit dem Knoblauch im Mixer zu einer glatten Sauce pürieren.
Das Weißfischfilet trockentupfen, salzen und pfeffern; 5 Minuten ruhen lassen, während die Basis zubereitet wird.
In einer weiten Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Die Tomatensauce dazugießen, Lorbeerblatt, grüne Oliven, Kapern, Jalapeños und Fischbrühe zugeben. Zum leichten Köcheln bringen und 10 Minuten schmoren lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
Das Filet in die Sauce legen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis der Fisch stumpf/undurchsichtig ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Fisch auf Teller anrichten und mit der Sauce nappieren.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen; heiß mit weißem Reis oder Maistortillas servieren.
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