Fisch-Ambul-Thiyal

Schneiden Sie 500 g festes Fischfilet (Thunfisch, Makrele oder einen anderen Fisch mit festem Fleisch) in große Stücke von etwa 4–5 cm.

Übergießen Sie 30 g getrocknete Goraka mit 250 ml warmem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen. Zerdrücken Sie die aufgeweichten Früchte im selben Wasser zu einer dickflüssigen, sauren Paste.

Geben Sie 2 TL schwarzen Pfeffer, 1 TL Chilipulver und Salz nach Geschmack zur Paste, vermischen Sie alles gut und bestreichen Sie jedes Fischstück mit dieser Mischung.

Legen Sie auf den Boden eines schweren Tontopfs oder einer dickwandigen Pfanne die Hälfte von 12 Curryblättern, 1 Pandanusblatt und 1 Zimtstange.

Legen Sie den Fisch in einer Schicht auf die Blätter, gießen Sie den Rest der Goraka-Paste darüber und geben Sie 2 grüne Chilis hinzu.

Decken Sie den Topf ab und garen Sie alles bei sehr niedriger Hitze 25–30 Minuten. Wenden Sie die Stücke einmal vorsichtig; am Ende sollte die Flüssigkeit fast vollständig verkocht sein und die Paste den Fisch dicht umhüllen.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie das Gericht 5 Minuten zugedeckt ruhen und servieren Sie es heiß.