Reis im Tontopf mit Hühnchen und Lap Cheong

Hähnchenschenkelfleisch in 2–3 cm große Stücke schneiden. Mit Austernsauce, heller Sojasauce, Zucker, Salz, weißem Pfeffer, Sesamöl und Shaoxing-Wein vermischen; abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Reis unter kaltem Wasser waschen, bis dieses fast klar ist, gut abtropfen lassen und in einen Tontopf oder einen schweren Topf mit dickem Boden geben. Mit Hühnerbrühe aufgießen.

Reis und Brühe bei starker Hitze aufkochen, mit dem Deckel abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und 5–7 Minuten garen, bis der Großteil der Flüssigkeit aufgesogen ist, die Körner aber noch bissfest sind.

In einer Pfanne Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Ingwer 2–3 Minuten goldbraun anbraten, das marinierte Hühnchen hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, ohne es vollständig durchzugaren.

Das Hühnchen mit dem Bratensaft und dem Ingwer auf den Reis geben, die Stücke in den Reis eindrücken, abdecken und bei niedriger Hitze 7–10 Minuten garen, ohne den Deckel abzuheben. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit das Hühnchen vollständig durchgart.

Die Lap-Cheong-Wurst in dünne Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten anbraten, bis sie glänzt und leicht karamellisiert.

Die Lap Cheong auf den heißen Reis legen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren; die knusprige Reiskruste am Boden vorsichtig mit einem Pfannenwender lösen.