Reis mit Ente auf portugiesische Art (Arroz de Pato)
Saftige Entenstücke und lockerer Reis, in einer kräftigen Brühe gegart und unter einer goldbraunen Kruste mit portugiesischer Wurst überbacken.
Zutaten
- Entenkeulen4 Stk
- Langkornreis250 g
- portugiesische Chouriço-Wurst1 Stk
- Zwiebel2 Stk
- Karotte2 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- olivenöl2 EL
- wasser1500 ml
- lorbeerblatt1 Blatt
- piment4 Stk
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Entenkeulen waschen und trocken tupfen. In einen großen Topf geben, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, Pimentkörner, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Mit Wasser bedecken, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.
Ente, Karotte und Lorbeerblatt herausnehmen. Die Brühe durch ein Sieb geben und 700 ml abmessen. Die Ente etwas abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in grobe Stücke zerteilen.
Die zweite Zwiebel fein hacken. Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel und 1 Knoblauchzehe zugeben und 4–5 Minuten weich braten.
Reis einrühren, kurz mitrösten und 1 Minute anschwitzen. 700 ml der heißen Entenbrühe zugießen, aufkochen lassen, abdecken und bei niedriger Hitze 10 Minuten garen: der Reis sollte noch etwas bissfest sein.
Reis mit dem Entenfleisch und der Hälfte der geschnittenen Karotte vermengen. Die Hälfte der Mischung in eine Auflaufform geben, die restliche Ente darauf verteilen und mit dem übrigen Reis bedecken.
Die portugiesische Wurst in dünne Scheiben schneiden und auf dem Reis verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 15 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt und die Wurst goldbraun ist.
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