Risalamande mit Kirschsoße
Klassisches dänisches Weihnachtsdessert aus kaltem Vanillereisbrei, Mandeln und zart geschlagener Sahne, serviert mit Kirschsoße.
Zutaten
- Rundkornreis für Milchreis180 g
- wasser300 ml
- milch1000 ml
- Vanilleschote1 Stk
- Zucker60 g
- geschälte Mandeln100 g
- sahne400 ml
- kirschsoße400 g
Anleitung
In einem dickwandigen Topf 300 ml Wasser aufkochen, 180 g Milchreis einrühren und zugedeckt 2 Minuten köcheln lassen. 1 l Milch dazugießen, erneut aufkochen und die Hitze reduzieren.
Eine Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und mit 60 g Zucker verreiben. Mark und Schote zum Reis geben und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht ansetzt.
Den Reisbrei vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
100 g geschälte Mandeln fein hacken, eine ganze Mandel für das traditionelle „Mandelspiel“ zurücklegen.
Den kalten Reisbrei mit Zucker und gehackten Mandeln vermischen, dann 400 ml kalt geschlagene Sahne (weiche Spitzen) vorsichtig unterheben. Die zurückgelegte ganze Mandel dazugeben.
Das Risalamande abdecken und weitere 30 Minuten kühl stellen, damit es fest wird.
Vor dem Servieren 400 g Kirschsoße erwärmen, aber nicht aufkochen. Das kalte Risalamande portionsweise anrichten und mit der warmen Soße servieren.
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