Risotto alla milanese
Seidiges, goldgelbes Risotto mit Safran, Butter und Parmesan – ein Klassiker der Mailänder Küche.
Zutaten
- Carnaroli-Reis240 g
- Fleischbrühe750 ml
- safran0.2 g
- trockener Weißwein100 ml
- Zwiebel1 Stk
- butter60 g
- Parmesan50 g
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die Fleischbrühe zum leichten Kochen bringen und während des gesamten Kochvorgangs heiß halten. Den Safran mit 30 ml heißer Brühe übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel fein würfeln. In einem breiten, dickbodigen Topf 20 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen und die Zwiebel 5 Minuten glasig schwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Den Carnaroli-Reis hinzugeben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Körner am Rand glasig werden.
Den trockenen Weißwein angießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
Die heiße Brühe portionsweise mit 100–150 ml angießen und jeweils warten, bis die vorherige Portion fast aufgesogen ist. 16–20 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis der Reis weich ist, im Kern aber noch leicht bissfest bleibt.
Etwa 5 Minuten vor Ende den Safransud einrühren und nach Geschmack salzen.
Den Topf vom Herd nehmen, die restlichen 40 g kalte Butter und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht, dann abdecken und 2 Minuten ruhen lassen.
Das Risotto sofort servieren: Es sollte cremig sein und langsam auf dem Teller verlaufen.
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