Kürbis-Risotto
Zartes italienisches Risotto mit süßem Kürbis, samtig-cremiger Textur und dem Aroma von Weißwein und Parmesan.
Zutaten
- Arborio-Reis250 g
- geschälter Kürbis450 g
- Gemüsebrühe1100 ml
- Zwiebel1 Stk
- olivenöl2 EL
- trockener Weißwein60 ml
- Parmesan80 g
- butter40 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
Anleitung
Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken, den Parmesan reiben.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und bei minimaler Hitze heiß halten. In einem weiten Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 8–10 Minuten weich schmoren, ohne sie bräunen zu lassen.
Den Kürbis zugeben, umrühren und etwa 200 ml der heißen Brühe angießen. Zudecken und 15–20 Minuten garen, bis der Kürbis sehr weich ist; einige Löffel der Würfel für die Garnitur zurückbehalten, den Rest im Topf leicht zerdrücken.
In einer separaten trockenen, weiten Pfanne den Reis 2–3 Minuten bei mittelhoher Hitze unter häufigem Rühren anschwitzen, bis die Körner am Rand glasig werden. Mit Weißwein aufgießen und 1–2 Minuten einkochen lassen.
Den Reis zum Kürbis geben. Die restliche heiße Brühe kellenweise zugießen, dabei jeweils warten, bis die vorherige Portion fast aufgesogen ist, und häufig umrühren. 15–18 Minuten garen, bis der Reis al dente ist und das Risotto cremig-fließend wird.
Den Topf vom Herd nehmen, Butter, Parmesan, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack zugeben. Kräftig verrühren, zudecken und 2 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren, garniert mit den zurückbehaltenen Kürbiswürfeln.
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