Risotto mit Pilzen
Cremiges italienisches Risotto mit angebratenen Pilzen, Weißwein und einer zarten Käse-Butter-Mantecatura.
Zutaten
- Arborio-Reis260 g
- frische Pilze350 g
- Gemüsebrühe800 ml
- trockener weißwein100 ml
- Zwiebel1 Stk
- butter40 g
- Parmesan80 g
- olivenöl2 EL
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die Pilze mit einer trockenen Bürste oder einem Küchentuch putzen und in Scheiben schneiden. In einer breiten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Pilze bei starker Hitze 6–8 Minuten goldbraun anbraten, salzen und auf einen Teller geben.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und bei minimaler Hitze heiß halten.
In derselben Pfanne 20 g Butter schmelzen, die fein gehackte Zwiebel zugeben und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten glasig und weich braten.
Den Arborio-Reis einrühren, 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner heiß sind und an den Rändern leicht glasig werden. Mit trockenem Weißwein aufgießen und unter Rühren vollständig verkochen lassen.
Die heiße Gemüsebrühe kellenweise zugeben, jeweils warten, bis die vorherige Portion fast aufgesogen ist. 17–20 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis der Reis cremig ist, in der Mitte aber noch leicht bissfest bleibt.
3 Minuten vor Ende den größten Teil der Pilze zurück in die Pfanne geben, mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Das Risotto vom Herd nehmen, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig umrühren und mit den zurückbehaltenen Pilzen darauf anrichten.
Weitere Rezepte
Arancini
Knusprige goldene Reisbällchen mit zartschmelzender Mozzarella-Füllung – ein klassischer sizilianischer Snack aus Safranreis mit knuspriger doppelter Panade.
Affogato mit Espresso
Ein italienisches Dessert aus Kugeln cremigen Vanilleeises, die mit heißem Espresso übergossen werden – ein zarter Kontrast zwischen Kälte und Kaffeebitterkeit.
Auberginen-Parmigiana
Saftige Auberginen in knuspriger, goldbrauner Panade, schichtweise überbacken mit aromatischer Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan – nach klassischem neapolitanischem Rezept.
Bruschetta
Knusprige Bruschetta aus mit Knoblauch eingeriebenem Ciabatta und einer saftigen Mischung aus reifen Kirschtomaten und frischem Basilikum — ein klassischer italienischer Snack, der sich in wenigen Minuten zubereiten lässt.