Saag Gosht
Zartes Lammfleisch, langsam geschmort mit einem samtigen Spinat-Bockshornklee-Püree – ein herzhaftes pakistanisches Gericht mit würzigem Aroma.
Zutaten
- Lamm ohne Knochen, gewürfelt700 g
- spinat500 g
- frische Bockshornkleeblätter200 g
- grüne Chilis4 Stk
- Zwiebel1 Stk
- frischer Ingwer20 g
- Knoblauch20 g
- Butterschmalz60 g
- ungesüßter Joghurt60 g
- milch120 ml
- wasser2250 ml
- gemahlene Kurkuma0.5 TL
- gemahlener roter Pfeffer1 TL
- getrocknete Bockshornkleeblätter1 EL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Spinat, frische Bockshornkleeblätter und grüne Chilis waschen. 2 l Wasser zum Kochen bringen, das Grünzeug und die Chilis 4–5 Minuten darin blanchieren, bis die Blätter welk sind, dann abgießen.
Das blanchierte Grünzeug und die Chilis in einen Mixer geben, 120 ml Milch hinzufügen und zu einem glatten, dickflüssigen Püree verarbeiten.
In einem schweren Topf Ghee erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 8–10 Minuten goldbraun braten; Ingwer und Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Das Lammfleisch, Kurkuma, gemahlenen roten Pfeffer und Salz zugeben, verrühren und 5–7 Minuten anbraten. Den Joghurt portionsweise einrühren, dabei jedes Mal gut verrühren, damit er nicht gerinnt.
250 ml Wasser zugießen, zum Kochen bringen, den Topf abdecken und bei kleiner Hitze 60–70 Minuten schmoren lassen, bis das Lammfleisch zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Das grüne Püree und die getrockneten Bockshornkleeblätter zugeben, verrühren und ohne Deckel weitere 10–15 Minuten schmoren, bis die Sauce eindickt und sich das Fett absetzt.
Den Topf vom Herd nehmen, den Saag Gosht 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
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