Saba Misoni
Zarte Makrele, die langsam in einer intensiven süß-salzigen Sauce mit Miso, Ingwer, Sake und Mirin geschmort wird.
Zutaten
- Makrelenfilet4 Filet
- frischer Ingwer20 g
- wasser150 ml
- Sake50 ml
- mirin50 ml
- Zucker35 g
- sojasoße15 ml
- misopaste60 g
Anleitung
Die Makrelenfilets trockentupfen, bei Bedarf Gräten entfernen und die Haut mit 2–3 flachen diagonalen Einschnitten versehen. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Wasser, Sake, Mirin, Zucker und Sojasauce vermischen, den Ingwer hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Makrelenfilets mit der Hautseite nach oben in die kochende Flüssigkeit legen, ohne die Stücke übereinanderzulegen, und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen.
Ein paar Löffel der heißen Brühe in eine Schüssel geben, die Miso-Paste darin glatt rühren und die Mischung zurück in den Topf geben.
Den Fisch mit angefeuchtetem Pergamentpapier oder einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze weitere 10–12 Minuten schmoren, dabei die Filets gelegentlich mit der Sauce beträufeln.
Den Deckel abnehmen und die Sauce 1–2 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie leicht eindickt, ohne den Fisch dabei zu wenden.
Saba Misoni heiß servieren, die Filets dabei mit der dickflüssigen Miso-Sauce beträufeln.
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