Sabzi Polo ba Mahi (persischer Reis mit Kräutern und Fisch)

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 60 Minuten in gesalzenem Wasser einweichen. Die Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander und das Grün der Frühlingszwiebeln) trockentupfen und fein hacken, den Knoblauch zerkleinern.

In einem großen Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen, salzen, den Reis einrühren und offen 5–7 Minuten kochen: Die Körner sollen außen weich, im Kern aber noch fest sein. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen.

30 ml Pflanzenöl für den Reis abmessen, den Rest für den Fisch aufbewahren. Das Öl in einen schweren Topf geben und Reis und Kräutermischung abwechselnd in Schichten einfüllen, ohne sie zu verdichten; die oberste Schicht soll Reis sein. Den Safran in 30 ml heißem Wasser auflösen, über den Reis gießen und weitere 100 ml Wasser dazugeben.

Den Deckel mit einem sauberen Tuch umwickeln, den Topf fest verschließen und den Reis bei kleinster Hitze 30 Minuten garen. Während des Garens nicht umrühren, damit sich am Boden ein knuspriger Tahdig bildet.

Das Fischfilet trockentupfen. Den Saft einer halben Zitrone mit Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen; den Fisch mit der Marinade bestreichen und 10 Minuten ziehen lassen.

Das Filet in Weizenmehl wenden. Das restliche Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis er goldbraun und durchgegart ist.

Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und mit dem Fisch, Spalten der restlichen Zitrone und Stücken vom Tahdig servieren.