Sajji mit Hähnchen und Reis

Mischen Sie weißen Essig, Ingwer-Knoblauch-Paste und 1 EL Salz. Machen Sie auf der Hähnchenhaut einige flache Einschnitte, reiben Sie das Hähnchen innen und außen mit der Marinade ein und lassen Sie es 8–10 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Legen Sie das Hähnchen auf einen Rost, damit überschüssige Marinade abtropfen kann. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor, setzen Sie das Hähnchen auf den Rost über ein Backblech und bestreichen Sie es mit 1 EL Öl. Backen Sie es 60 Minuten.

Erhitzen Sie in einer trockenen Pfanne schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen und Kreuzkümmel 1–2 Minuten, bis sie duften. Mahlen Sie die Gewürze und mischen Sie sie mit schwarzem Salz und Amchur; reiben Sie das Hähnchen nach der ersten Backstunde mit der Hälfte der Mischung ein.

Erhöhen Sie die Temperatur auf 200 °C und backen Sie weitere 10–12 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Lassen Sie das Hähnchen 10 Minuten ruhen.

Waschen Sie den Basmatireis, weichen Sie ihn 30 Minuten ein und kochen Sie ihn dann in reichlich Wasser mit 1 TL Salz, grünem Kardamom, schwarzem Kardamom und einer Zimtstange fast gar; gießen Sie ihn anschließend ab.

Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne das restliche Öl, braten Sie die geschnittenen Zwiebeln goldbraun an, geben Sie die gehackten Datteln hinzu und braten Sie sie 1–2 Minuten mit. Geben Sie den gekochten Reis hinzu und vermischen Sie ihn vorsichtig, damit er das Öl und das Zwiebelaroma aufnimmt.

Verteilen Sie den Reis auf einer großen Platte, setzen Sie das ganze Hähnchen darauf und bestreuen Sie es mit dem restlichen Sajji-Masala. Für die Rauchnote legen Sie glühende Kohle in eine kleine, hitzebeständige Schale daneben, geben Sie 1 TL Öl darauf, decken Sie die Platte 5 Minuten ab und servieren Sie sie.