Sayadieh

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 15 Minuten in warmem Wasser einweichen und anschließend abgießen. Das Filet vom weißen Fisch mit Küchenpapier trockentupfen.

Mehl, die Hälfte des Kreuzkümmels, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Salzes vermischen. Jedes Fischstück darin wenden.

In einer tiefen, weiten Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Filets von jeder Seite etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, dann auf einen Teller legen.

Im selben Öl die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln 10–12 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun, aber nicht verbrannt sind. Etwa ein Drittel der Zwiebeln für die Garnitur zurücklegen.

Den gewaschenen Reis, den restlichen Kreuzkümmel und das restliche Salz in die Pfanne geben, verrühren und 2 Minuten erhitzen, damit die Körner sich mit dem Zwiebelöl überziehen. Wasser hinzugießen, aufkochen lassen und 5 Minuten offen köcheln.

Die Pfanne abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 12–15 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Die Hitze ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Den Reis mit einer Gabel auflockern, das gebratene Filet, die zurückgelegten Zwiebeln und geröstete Mandeln darauf verteilen. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.