Sayur Lodeh
Ein dickflüssiger, würziger indonesischer Gemüseeintopf in Kokosmilch mit Aubergine, grünen Bohnen, Tofu und Tempeh – ein javanisches Hausgericht mit zarter, aromatischer Brühe.
Zutaten
- öl3 EL
- Schalotte6 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- rote Chilischote2 Stk
- Koriandersamen1 TL
- schwarzer pfeffer0.5 TL
- galgant20 g
- zitronengras1 Stange
- Salamblätter2 Blatt
- wasser700 ml
- grüne Bohnen150 g
- aubergine200 g
- Weißkohl200 g
- Tofu200 g
- tempeh200 g
- kokosmilch500 ml
- salz1 nach Geschmack
- palmzucker1 EL
- Reis300 g
Anleitung
Schneiden Sie den Kohl in grobe Stücke, die Aubergine in Würfel, die grünen Bohnen in 4–5 cm lange Stücke sowie Tofu und Tempeh in Würfel. Den Galgant leicht andrücken und den Zitronengrasstiel mit der flachen Seite des Messers etwas plattdrücken.
Schalotten, Knoblauch, rote Chilischoten, Koriandersamen und schwarzen Pfeffer zu einer würzigen Paste verarbeiten.
In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste, den Galgant, das Zitronengras und die Salamblätter zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis alles sehr aromatisch duftet.
Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und die grünen Bohnen sowie die Aubergine dazugeben. Bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen.
Kohl, Tofu und Tempeh hinzufügen. Weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.
Die Kokosmilch hineingießen, mit Salz und Palmzucker abschmecken. Bei schwacher Hitze 5 Minuten erwärmen, ohne stark aufkochen zu lassen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.
Galgant, Zitronengras und Salamblätter entfernen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Den Sayur Lodeh heiß servieren, entweder pur oder mit gedämpftem Reis.
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