Salat aus Gurken und Mu-Err-Pilzen

Getrocknete Mu-Err-Pilze mit 500 ml warmem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich werden; abspülen, harte Strunkansätze abschneiden und große Stücke zerteilen.

In einem Topf das restliche Wasser zum Kochen bringen, die Pilze hineingeben und 3–4 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Die Gurken mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken, in Stücke schneiden, nach Geschmack salzen und 10 Minuten ziehen lassen; den ausgetretenen Saft abgießen.

In einer Schüssel Knoblauch mit Zucker verreiben, helle Sojasauce, chinesischen schwarzen Essig, Sesamöl und Chiliöl dazugeben; verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die abgekühlten Mu-Err-Pilze mit den Gurken vermengen, mit der Marinade beträufeln und vorsichtig durchmischen, damit die knackige Textur der Gurken erhalten bleibt.

Den Salat abdecken und 30 Minuten kühl stellen, damit die Pilze die Marinade aufnehmen. Vor dem Servieren noch einmal umrühren.

Kalt servieren als Vorspeise oder Beilage zu Gerichten der chinesischen Küche.