Lyoner Salat

Den Frisée-Salat putzen, die harten äußeren Blätter entfernen, in kaltem Wasser waschen und gründlich trockenschleudern. Die Schalotte in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch mit dem Messer zerdrücken.

Das Brot in Würfel schneiden. Mit dem Knoblauch einreiben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun anrösten. Die Croûtons auf einen Teller legen.

In derselben Pfanne die Lardons ohne zusätzliches Fett 5–7 Minuten braten, bis sie knusprig und braun sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und dabei 1 EL des ausgetretenen Fetts darin lassen.

Für das Dressing in einer Schüssel Dijon-Senf, Rotweinessig, 2 EL Olivenöl, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Die geschnittene Schalotte dazugeben und vermischen.

Wasser in einem breiten Topf zum leichten Simmern bringen und den weißen Essig hinzugießen. Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen, vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Das Dressing in die Pfanne mit dem warmen Lardons-Fett geben, verrühren und 30 Sekunden erwärmen, ohne es aufkochen zu lassen.

Den Frisée-Salat mit dem warmen Dressing vermengen, auf zwei Teller verteilen und mit Lardons und Croûtons bestreuen. Je ein pochiertes Ei obenauf setzen und sofort servieren.